酱花生米
酱花生米（做法2）
家常做「酱花生米」，主角是花生米、八宝豆豉。操作上是典型的水煮：煮、腌、拌。小窍门：选大粒的花生米，煮开断生便可，时间不要太长，脆脆的才好吃，晾凉去皮。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；八宝豆豉味甘性平。
食材
步骤
- 选大粒的花生米，煮开断生便可，时间不要太长，脆脆的才好吃，晾凉去皮。
- 选择这种八宝豆豉和海天蚝油。
- 去皮的花生米放150克的八宝豆豉，30克的蚝油，带手套用力抓匀，可以多抓一抓，味道入的更均匀，一定每个花生米都能和配料融合在一起。
- 像这样，现在看着颜色还有点白，腌上个两天，颜色就会上色许多喽！
- 盖保鲜膜，放冷藏保存个一到两天，隔天根据口味和颜色可以接着适量加一些蚝油翻拌均匀，直到符合自己的口味就OK了。
- 第二天查看一下，如果觉得味道淡，可以接着加一些蚝油翻拌均匀。不喜欢太咸的，觉得已经OK了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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