芹叶豆干拌三分钟油酥花生
「芹叶豆干拌三分钟油酥花生」的主料就是五香豆腐干、花生，再配上醋。过程属于凉拌，主要动作是淋。口感酥脆，爽口开胃。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 我将花生洗了下的，所以有些湿，将花生置于平盘中平铺，先微波高火一分钟，拿出来翻翻面
- 接着高火一分钟接着次翻动
- 如果花生已经干身并且在微波炉中微微劈啪作响的了，拿出来淋上两小勺油
- 一勺半盐（根据自己口味还有花生多少调节）
- 接着次微波一分钟就好了，晾凉后花生又香又酥脆，就这样直接好吃停不了口
- 芹菜取芹叶，五香豆腐干，花生
- 芹叶洗干净，花生豆腐干也分别洗过
- 一边微波叮花生，一边烧点开水焯烫芹菜叶
- 直接用烫芹菜叶的水接着烫下豆腐干
- 将烫好的芹菜叶稍微轻轻捏掉些水份和豆腐干都切成小丁
- 用到的调料也简单就是芝麻油，盐，醋，糖
- 用11的调味料翻拌均匀可以直接吃了
- 等花生米晾凉，要吃的时候接着拌入花生，如果味道不够接着补足一下便可
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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