台式卤肉饭
台式卤肉饭（做法48）
家常做「台式卤肉饭」，主角是家乐台式卤肉汁、带皮五花肉，再配上煮熟的鸡蛋、白米饭、青菜。操作上是典型的卤制：卤、切、炒、煮。火候上大约需要60分钟。小窍门：最后收浓汤汁便可（不要将肉汁收得太干，多留些浓浓的卤肉汁浇在米饭上，非常美味~）。五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好卤肉饭需要的材料：
- 带皮五花肉冲洗干净后切成细长条待用。干香菇提前泡软，切小粒，泡香菇的水澄清待用~
- 以往做卤肉饭要用好多香料、调味料，现在有了家乐台式卤肉汁，一包搞定，特别是卤肉饭的灵魂调味料---油葱酥，也很贴心地帮我们准备好啦^_^
- 炒锅中下入少许油，将五花肉小条下入锅中，慢慢煸炒至出油。
- 下入香菇末继续煸炒出香味。
- 加入家乐的卤肉酱料包，泡香菇的水（水量要没过食材），煮开后用文火焖煮60分钟。
- 起锅前20分钟下入煮熟的剥壳鸡蛋一起焖煮。
- 加入调料包里的油葱酥继续焖煮10分钟左右。
- 最后收浓汤汁便可（不要将肉汁收得太干，多留些浓浓的卤肉汁浇在米饭上，非常美味~）
- 搭配米饭、青菜，就是一份香喷喷的卤肉饭 不用出门就可以在家轻松品尝地道台味！
- 疫情特殊时期，多做一些给复工家属带便当，营养美味又安心！
适合什么人吃
烹饪难点
卤肉要小火慢炖40min，肥肉才软烂
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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