香香脆脆的椒盐虾
做一道「香香脆脆的椒盐虾」，需要虾、青椒，再配上蒜、葱、料酒。做法沿油炸的思路展开：腌、炸、炒。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 去虾线、虾头（根据个人喜欢可以不去虾头）冲洗干净
- 虾下入盐少许（可按照个人口味来放多少）料酒、姜、葱（打结）腌至10分钟
- 虾腌至十分钟后将料酒倒掉，下入淀粉裹在虾上
- 平底锅下入油（油要莫过虾），等到油冒泡时，下入虾，炸至金黄，捞起，调至文火，在炸一遍
- 锅放少许油，下入青椒跟少许盐，煸出香味，下入已炸好的虾，放椒盐（可按口味放多放少）煸炒
- 起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
避风塘炒虾难点：面包糠发苦、虾不脆、味道只咸不香
难点一：面包糠炒出来发苦、发黑。
①必须小火慢慢炒干水分（大火会瞬间焦糊，这是最常见的失败）；
②面包糠要用「干净没水的盆子」装，有水会结块、下锅不散；
③炒到微微发黄就要停手（判断标准是闻起来有香味、颜色金黄）；
④不要用油炒面包糠（要用小火干炒，让水分慢慢蒸发）。
难点二：虾壳不脆。
①虾必须开深背（去虾线、开深背，露出的虾肉才能吸收调料）；
②加姜丝和盐腌 10 分钟（去腥入味）；
③用厨房纸擦干水分，抖一抖至表面均匀裹上玉米淀粉（这一步是酥脆的关键）；
④油要稍多，中大火炸 4-5 分钟。
难点三：味道只有咸没有香。避风塘风味的核心是「椒盐 + 蒜 + 面包糠 + 葱」四重叠加，缺一不可：
①椒盐粉要自制（炒香的花椒 + 黑胡椒 + 白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②蒜要爆香（小火炒到微黄）；
③面包糠要炒干水分后再加虾；
④最后撒葱花（葱的香气是点睛）。判断标准：闻着是椒盐的麻香 + 蒜香 + 面包糠的焦香。
难点四：虾炸好了但最后不脆了。原因：
①炸好后在锅里放太久（会被自己蒸出来的水汽回软）；
②配料和虾一起炒时虾在锅里停留时间太长。解决：**虾炸好后立刻捞出
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