土豆泥粿
家常做「土豆泥粿」，主角是土豆、香菇，再配上瘦肉、薯粉。操作上是典型的清蒸：切、蒸、炒。入口鲜香、绵软，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 先将土豆洗干净去皮切成片
- 将瘦肉洗干净切成小粒
- 将香菇泡好后切成丁
- 虾仁切小粒
- 薯粉装碗待用
- 土豆片放锅蒸后做成泥
- 香菇，瘦肉，虾仁放锅里炒至熟透
- 将炒至熟透的香菇，瘦肉，虾仁，倒在土豆泥里加上薯粉搅拌容合在一起，用保鲜膜先定型后放到锅蒸15分钟就完成
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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