多层茄子肉饼
做一道「多层茄子肉饼」，需要肉馅、茄子，再配上木耳、少量洋葱、葱。做法沿快炒的思路展开：搅、腌、切。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；肉馅味甘性平。
食材
步骤
- 肉馅中加入胡椒粉葱姜汁糖盐酱油料酒，分多次加入几次水，用筷子一个方向搅拌上劲，静止一会
- 茄子切成小丁，用盐腌15分钟，用手捏去水，锅内加入油，稍微多一点，将挤过水的茄子炒软，随后接着加入胡萝卜丁继续炒至熟透
- 肉馅内加入已经烫熟切好的木耳碎和洋葱碎，接着加入刚刚炒好的茄子和胡萝卜，充分拌匀，咸淡根据自己做的馅料多少掌握哦
- 热水和面，揉成光滑的面团，醒发半小时
- 擀成薄薄的大饼，切成如图的形状
- 如图抹上馅料，从右下角开始，折到下部中间上，随后左下角，随后将折好的的接着折到中间那块，随后左右，最后折到最上面的中间那块，随后左右
- 最后将口收好了，轻轻擀薄
- 电饼铛预热，加入适量油，铺入饼，旺火每面煎8分钟左右，根据饼的厚薄控制时间，煎成两面金黄色
- 切小块
- 鲜美可口的肉饼
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的
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