黑椒柠檬牛排
黑椒柠檬牛排是道家常菜，核心用料是牛排、据说明牛奶，再配上柠檬、蒜。做法以烘烤为主：烤、切、煎。前后大约需要8分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 选sirloin或者ribeye牛排，用厨房纸吸干表面的水分和血。
- 牛排用肉锤或者刀背砸松，涂一层盐，接着涂一层橄榄油，给牛排做五分钟马杀鸡。或者用超市卖的seasoning，涂在牛排表面。
- 烤盘选有深度的，因为烤的过程中牛排会出水，铺一层锡箔纸。将牛排放入烤盘里。
- 烤箱预热至425F。下入牛排，正反各烤8分钟。（medium well）将握不好时间的话，可以中途拿出来切开一个小口，看横截面有多少粉红色。
- 牛排煎锅，有横格的那种。锅烧热之后擦黄油，牛排两面煎出条纹。喜欢蒜香的可以将蒜瓣切开涂抹在牛排表面。
- 速溶土豆泥粉，根据包装上的制作方法操作便可。
- 盛盘。牛排表面撒黑胡椒粉，旁边摆四分之一块柠檬，吃的时候挤在牛排表面；土豆泥用勺子挖出定型。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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