吃黄皮不吐黄皮皮-冰糖黄皮
吃黄皮不吐黄皮皮-冰糖黄皮是道家常菜，核心用料是黄皮。做法以炖煮为主：切、腌、炖、炒。前后大约需要24小时。斤黄皮味甘性平。
食材
步骤
- 友人家种了两棵鸡心黄皮，给我摘了一些，果大甜美，独居女子一下子吃不完，而且新鲜黄皮往往就是吐皮弃核的吃，果皮食之无味弃之可惜，于是就趁着新鲜将果实做成蜜饯保存着，想到的时候泡水或当零食，都是相当不错的。
- 去掉枝条，清洗干净，控干水分水分待用。
- 小刀切口去核
- 加冰糖腌出甜汁
- 慢炖，这个步骤比较长，大概24小时，目的是让冰糖融化，甜汁进入黄皮外皮，去除涩味。
- 大概24小时之后，甜汁已经完全渗透果皮，去除多余的汁液，用不粘锅文火炒干。
- 煸炒到汁液粘水分较少后，熄火放凉。
- 烤盘铺上锡纸，均匀铺上黄皮，上下火90度，烘干30-60分钟，根据烤箱情况控制时间。温度不能太高以防焦化。（如果想泡水喝的话，不烘干也可以）
- 烘烤到想要的干湿度，放凉装瓶。
- 装瓶，黄皮的季节很短，做上几瓶，冰箱存放，吃到下一个黄皮的季节满心欢喜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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