肉丸炒时蔬 Gemüsepfanne mit Hackbällchen
「肉丸炒时蔬 Gemüsepfanne mit Hackbällchen」的主料就是煮熟的土豆、胡萝卜，再配上鸡蛋、面包屑、蒜瓣。过程属于快炒，主要动作是切、烤、炒、剁。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 土豆去皮切约1.5CM厚片； 南瓜去籽切约2CM厚片； 胡萝卜去皮切约
- 5CM薄片； 葱切约1CM厚圆环； 红尖椒切四半，去籽，切2.5CM方块
- 烤箱预热200度； 肉馅、蛋、面包屑、奶油放在碗里，加入蒜瓣后用墨角兰、盐、胡椒调味接着制成约12个肉丸； 热炒锅炒肉丸至浅棕色，盛出待用；
- 土豆、南瓜、胡萝卜、葱、尖椒加入炒锅炒5分钟，加盐、胡椒、菜汤后下入烤箱热30分钟； 30分钟后加入肉丸、番茄接着烤箱烤15分钟；
- 欧芹剁碎； 在成品顶部撒上欧芹，配合奶酪与酸奶混合物上桌
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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