包粽(有点技术含量的包粽法哦)
家常做「包粽(有点技术含量的包粽法哦)」，主角是粽叶、洗净糯米，再配上穿针。若干粽叶味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 必备工具：穿针
- 选一些较长的粽叶用开水烫过待用
- 三至四片粽叶如图由外而内依次略为叠加，注意最下层的粽叶必须在最外层，以免糯米溢出。
- 将叶根朝内卷向叶身
- 左手捏紧叶根与叶身结合处，右手将圈起的粽身略为按扁些成扁形造型
- 舀入糯米达粽身7/8成的高度，接着次轻按粽身至扁形
- 将靠近身体这边的粽叶覆盖过去，从身体的右边侧绕过粽尖一圈，接着回至粽之右侧边，贴右侧边至右粽角接着至左粽角甚至粽尖，粽身部分至此结束。
- 接下来是包叶部分。选烫过的较长粽叶一片，叶根对着粽尖贴着粽身沿粽尖、粽角包裹一周，接着回粽尖绕尖一周从粽身上面两粽角间覆盖至反面
- 将穿针针眼朝上插入粽身中部，将粽叶尾穿过针眼，轻拉穿针，待叶尾穿过粽身后轻拉叶尾并收紧，注意动作要轻、慢，以免拉断粽叶而功亏一篑
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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