山西莜面饺子（家庭版）
家常做「山西莜面饺子（家庭版）」，主角是多点莜面、猪肉馅儿。操作上是典型的清蒸：切、剁、拌、搅。做好后劲道、绵软，清鲜本味。小窍门：包好饺子 放笼屉 不要挨着 因为挨着起锅的时候容易粘连。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 一个土豆切这么大块儿 绞肉机打成颗粒
- 土豆打成这样 或者自己用刀剁碎也可以 不要太小 剁好的土豆不用水冲洗
- 土豆粒下入猪肉馅儿里 加葱姜（姜大点 人们说吃饺子没姜 吃死也不香）放盐 花椒面 胡麻油（山西人爱吃的素油）充分拌匀待用
- 同样的碗 一碗莜面 半碗粉面
- 粉面加入盆里加入温水 搅成糊状（类似牛奶）
- 锅里烧水 将开水迅速加入土豆淀粉的糊糊里 快速搅拌 就如图这样 锅里的开水多少加入糊糊里 这个根据你拌糊糊的状态决定
- 随后 莜面加入 慢慢用手将面和起 如果觉得太软可以在加点莜面
- 就和成这样 我因为觉得稍微有点粘手就又少抓了点莜面
- 揪成大小相同的剂子 擀皮
- 包好饺子 放笼屉 不要挨着 因为挨着起锅的时候容易粘连
- 水开上锅蒸十五分钟便可
- 稍微冷却在往起来拿 不然太热就都烂了
- 加醋 加辣椒油 大蒜 开吃
- 真心的美味 有肉香味儿 又有土豆绵绵的口感
- 很劲道 口感很好
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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