艾蒿青团
艾蒿青团（做法2）
做一道「艾蒿青团」，需要糯米粉、新鲜艾蒿，再配上肉松、熟芝麻、花生米。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；新鲜艾蒿味甘性平。
食材
步骤
- 挑捡新鲜艾蒿，要挑嫩头
- 艾蒿冲洗干净
- 烧一锅开水，将冲洗干净的艾蒿丢进去汆烫
- 焯好水盛出，用自来水冲一下，去苦味，挤干，放破壁机加少量开水打碎
- 艾蒿加入盆内，加糯米粉和面团，慢慢加，直到面团不沾盆
- 将面团分成45克的剂子（咸蛋黄肉松馅）和50克的剂子（芝麻花生馅），
- 将剂子搓圆，拇指下压，捏成窝窝状，将馅加进去，收口搓圆
- 锅里水煮开，将艾蒿青团挨个放入去，旺火蒸八分钟
- 起锅晾凉
- 用保鲜膜单独包好，常温三天，冷藏五天，冷冻一个月
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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