一人食：韭菜鸡蛋饺子
「一人食：韭菜鸡蛋饺子」的主料就是韭菜、鸡蛋，再配上饺子皮。过程属于红烧，主要动作是搅、切、煎。按食养的说法，韭菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 3个鸡蛋打散，就锅烧热热油，下鸡蛋，马上拿筷子搅和，就能搅的非常碎
- 韭菜码着剁碎。摘韭菜真是让人崩溃。韭菜根儿要切掉啊。
- 鸡蛋要放凉了，接着跟韭菜搅和一起。我妈说得等鸡蛋放凉了，我也不知道为啥。我觉得可能是韭菜一热得给烫烂了，就不好吃了。
- 我是加虾米，也可以加虾皮，也可以加新鲜虾仁。在家都吃的是鲜虾的虾仁，巨好吃无比。小时候吃鲜虾是比过年还过年的事，所以更多更多时候是在饺子里加虾皮，小时候觉得加虾皮已经很好吃了。现在我自己独居，合作单位送的干货里有虾米，我想别浪费了，包饺子吧。
- 继续搅和在一起
- 现在可真方便。我买的半斤饺子皮，刚好配半斤韭菜。包的时候要注意皮和馅儿的比例，我开始都是拚命加馅儿，包到一半儿，看剩多少，接着看馅儿放多少。基本上最后馅儿也不剩，皮儿也不会剩。
- 我爱吃煎饺。背面有雪花的那种。小时候在饺子店，有卖这样的，我总爱掰雪花吃。回家我让我妈也给我做带雪花的饺子，但是没有要求成功过。我妈说老费劲了，不能在家做。没想到，我第一次在家吃带雪花的饺子，竟然是我自己做的。 我废话真多。这个就，先在不粘锅加点点油，不用多，随后拿一个饺子沾油抹抹锅底。随后将饺子转圈摆起来。拿一个碗，加一些淀粉，添入清水调和。淀粉多加点儿。随后将淀粉水倒锅里，没过饺子一半高度的程度。便可。等基本烧干，一晃锅，整体能晃动。
- 咋样，看这雪花
- 咋样，这是火大点儿的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
叉烧包与酱肉包难点：面皮不开花、馅不出汁、褶子收不住、蒸不熟
难点一：肉馅不出汁、包子咬开是干的
原因与对策：
① 肉一定要切小丁（1cm 左右，太大块包不进去也不容易炒散）；
② 炒肉时先把水分炒干——中小火慢炒到「出油、肉慢慢变干」，这时候再加水炖；
③ 收汁时加的水淀粉要分次加，并且炒到能看见油酱分离；
④ 最关键一步：馅料做好后放冰箱冷藏 2-4 小时（或至少 30 分钟）再包——冷馅好包，而且蒸出来会爆汁。这是不出汁的第四个原因，很多人包完就蒸，馅是热的直接流出来。
难点二：面皮发硬、包子皮像木头
原因与对策：
① 面团要揉到光滑（不是随便和成团就行，要能拉出薄膜的程度）；
② 加一点猪油或色拉油（参考量：500 克面粉加 5-10 克猪油）——这是包子皮柔软的关键；
③ 不同面粉吸水性不同，参考水量 500 克中筋面粉配 250-260 克水，但要看面团状态而不是死抠数字；
④ 剂子分好必须盖保鲜膜（防表面失水变干，这是很多人包子皮发硬却被忽略的原因）；
⑤ 参考配比：中筋 500 + 低筋 150 + 糖 20 + 酵母 5 + 水 260-280 + 固体猪油 10。
难点三：包子发不起来 / 发过头塌陷
原因与对策：
① 发酵看状态不看时间——判断标准是「整体变大 1.5 倍、褶子明显被撑开、拿起来会变轻盈、手指轻按皮有回弹」，满足这几点就发酵好了；
② 发过头一定塌陷（这是不可逆的，面筋已经过度发酵断裂）；
③ 夏天用常温发酵，天冷可以在锅里加热水延长发酵；
④ 酵母加温水（约 35-38 度）化开再和面，水温太高会把酵母烫死。
难点四：包子出锅后立刻回缩、变小变硬
这是最常见的收尾错误。原因：蒸完立刻开盖，冷空气冲进锅内让包子瞬间回缩。
解决：蒸好后关火焖 3-5 分钟再开盖。
两种上锅方式都可行：
① 冷水上屉：先把屉放上、不盖盖子，开大火把水烧开再盖盖子、转中火计时；
② 热水上屉：水烧开后把屉放上去盖盖、转中火计时。
时间参考：大肉包 15-20 分钟；小包子 12-15 分钟。
难点五：褶子收不住、包不严会漏馅
原因与对策：① **面团太松（没揉