宝宝版 缸豆肉末饭
宝宝版 缸豆肉末饭是道家常菜，核心用料是一盘子的量缸豆、肉末，再配上大蒜、料酒。做法以快炒为主：煮、炒。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 首先缸豆，肉末，大蒜头，和煮好的米饭，这些准备好，随后旺火锅烧热放油，油炸好放肉末爆炒一会，接着放大蒜，接着炒一会放点料酒，随后放缸豆一起爆炒直到缸豆炒瘪一点的时候放盐，接着继续炒多炒一会，就放冷水淹没缸豆就行，烧的差不多水还有一点的时候将待用的米饭放下去盖在缸豆上继续烧
- 等水快干的时候接着将盖在缸豆上的米饭一起煸炒，炒一会炒到缸豆米饭混合一起
- 我觉得孩子一起吃我没放酱油，个人也不太喜欢酱油，当然喜欢吃酱油的朋友也可以放点酱油，接着炒缸豆时就可以放下去就ok啦，注：这个我宝宝吃很喜欢吃哦
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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