饺子（煎饺）
做一道「饺子（煎饺）」，需要饺子皮、面粉，再配上基础肉馅、猪肉、香菇。做法沿煎制的思路展开：拌、切、搅、剁。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，饺子皮味甘性平；面粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 将面粉和水加入主锅，一分钟，速度1到3拌匀，揉面两分钟，用保鲜膜包好醒面半小时
- 猪肉提前冲洗干净，切成块，冷冻一小。下入主锅5秒，速度5打碎，倒出待用
- 香菇提前泡开～虾米冲洗干净泡软，加入主锅3秒速度5搅碎，加入少量油，4分钟/120°C/小勺爆香，加入碎猪肉，加入酱油，少量水，反转速度3，打起劲，倒出待用
- 西芹冲洗干净切成块，下入主锅4秒速度6打碎，挤干水分，加入适量猪肉，拌匀
- 油菜冲洗干净剁碎～加少许盐，用手抓一抓，挤干水分，越干越好，防止等下出水难包饺子，加入肉馅拌匀
- 胡萝卜去皮切成块，3秒速度5.5搅碎，倒出，加入泡开的黑木耳，3秒速度5搅碎，加入肉馅，拌匀
- 醒好的面～搓成长条状，切成每份大概9g的面团，滚圆，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆形饺子皮，包入馅料，摆放好
- 多余的饺子摆放在盘子中～下入冰箱冷冻，盖上保鲜膜防止干裂，或者完全冻硬后下入保鲜袋中密封保存
- 在锅中放少许油，将饺子下入其中，点火加热煎一小会，听到哧哧哧的声音，底下基本收干的时候加入一碗水，大概没过饺子一半高度，旺火煮开改文火慢煎，水收干后，接着次开旺火一小会，翻面看煎至金黄便可
- 也可以撒上芝麻体香～蘸陈醋或者自己喜欢的蘸酱，美美的一餐解决啦～我们家一般是酱油米醋少许糖调的蘸酱
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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