吉祥如意百财包
吉祥如意百财包（做法1）
「吉祥如意百财包」以牛肉馅、大白菜为主料，再配上马蹄、蒜薹、胡萝卜。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。前后大约需要5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 照例还是先来张全家福
- 香菇 马蹄 胡萝卜 蒜薹全部切成小丁
- 白菜只留前半菜叶的部分 将菜帮去掉
- 沸水里焯烫1分钟，烫软一点方便后面包裹住馅料
- 锅中放宽油爆香葱姜末加入牛肉馅，炒制牛肉完全变色
- 加入切好的各种蔬菜丁一起煸炒，加入酱油蚝油糖盐调味，
- 炒好的馅料放在烫好的菜叶中，提起菜叶的四角，完全的包裹住馅料
- 用香菜梗系紧，下入蒸锅中蒸5分钟
- 取个小锅加入高汤和枸杞，煮开后加入水淀粉勾芡
- 煮好的芡汁淋在百财包上便可上桌接受亲友的点赞啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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