大圣食谱：海味蛋卷(一岁以上宝宝)
家常做「大圣食谱：海味蛋卷(一岁以上宝宝)」，主角是宝宝海苔、鸡蛋，再配上虾皮。操作上是典型的煎制：剁、煎、拌。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。小窍门：等蛋液大致凝固，起锅，起锅的时候一定要小心，粘连在一起可就分不开了，随后铺两片海苔在上面。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 材料：鸡蛋、宝宝海苔、里脊肉、虾皮
- 虾皮剁碎和鸡蛋一起打散，少来一点水翻拌均匀
- 凉锅凉油，文火，重要的事情接着说一遍，文火～ 倒进去四分之一蛋液，我给大圣用的平底锅和麦肯齐中号碗一样大
- 等蛋液大致凝固，起锅，起锅的时候一定要小心，粘连在一起可就分不开了，随后铺两片海苔在上面
- 蛋饼煎出来三张，剩下一点蛋液和剁成泥的里脊肉混合抓匀
- 将拌好的里脊肉平铺在海苔上面
- 随后从一边卷起
- 上锅蒸15-20分钟，出来切成段
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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