花样素菜
「花样素菜」的主料就是豆腐皮、土豆粉条，再配上干辣椒、大蒜、小香葱。过程属于快炒，主要动作是切、剁、煮、炒。成菜入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要2分钟。关键一步是做了一次吃，我家宝贝直呼太好吃啦！必须以后要经常做给他吃才行。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 先将食材准备好，大蒜剥皮，小葱和韭菜摘洗干净。
- 土豆粉条提前泡软。
- 豆腐皮切细条待用。
- 大蒜剁碎，干红辣椒切成段，小葱切小段。
- 韭菜切成段。
- 煮锅加入清水煮开。水开焯豆腐皮2分钟，去掉豆腥味。
- 炒锅加入适量食用油，爆香葱、蒜和干辣椒段。
- 加入蚝油。
- 加入美极鲜味汁。
- 将焯过水的豆腐皮加入炒锅中。
- 加入提前泡发好的土豆粉条。
- 接着加入半碗清水。
- 文火咕嘟咕嘟两分钟煮至入味。
- 最后下入韭菜段。
- 加上一勺美极鲜鸡粉和盐调味。
- 煸炒均匀就OK啦！
- 真的是开胃又下饭。
- 做了一次吃，我家宝贝直呼太好吃啦！必须以后要经常做给他吃才行
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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