蓝莓芝士蛋糕 （免烤）
做一道「蓝莓芝士蛋糕 （免烤）」，需要杏仁、吉利丁。做法沿烘烤的思路展开：剁、炒、搅、烤。其中最要紧的一步大约需要5小时。从食养上讲，杏仁味甘性温，归肺、大肠经，润肺燥、香韧宜食（甜杏仁供食）；张吉利丁味甘性平。
食材
步骤
- 用刀将杏仁剁碎。
- 中温火溶化黄油。
- 不放油，用文火炒杏仁，将杏仁炒酥。两三分钟后闻到味道就差不多可以了。
- 将饼干装袋，用擀面杖压碎。
- 搅拌以上三种配料。
- 在模具上铺一张烤箱纸，随后剪出外面多余的部分。图里的模具直径为26cm。
- 将步骤5调好的蛋糕底加入模具，接着用勺子压平。下入冰箱半小时。
- 吉利丁分别放两个碗浸泡，一个放5张，另一个放2张。
- 用热水洗柠檬。柠檬皮与柠檬汁分开装碟。
- 搅打稀奶油，陆续加入奶油乳酪，纯酸奶，糖，香草细纱糖，柠檬皮与3勺柠檬汁。搅拌所有配料。
- 拧干5片吉利丁。
- 用文火融化。
- 将吉利丁加入步骤10的配料中，稍微搅拌。拿出冰箱做好的蛋糕底，随后倒上，弄平。接着次放冰箱半小时。
- 蓝莓洗干净，打成泥状。
- 蓝莓加入2片吉利丁（跟之前的步骤一样）。 冰箱拿出蛋糕，加入蓝莓泥。接着放冰箱至少4，5小时，或是隔夜。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。