伪龙吟...（金线鱼）
伪龙吟...（金线鱼）是道家常菜，核心用料是金线鱼，再配上蒜瓣、姜。做法以烘烤为主：腌制、切、炸、烤。做好后鲜甜、细嫩，外脆内软。记住一点：将鱼身，鱼头，鱼骨放在烤架上，在鱼肉面撒上姜蒜胡椒（这里多加了豆豉，可不要），下入烤箱。按食养的说法，蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 准备好用料，盐.酱油.姜蒜.油.胡椒
- 将鱼从腹部切开，去除内脏.鱼鳞.背鳍，将脊椎骨剪下来待用，将鱼洗干净，用适量盐擦拭鱼身腌制片刻，随后擦干水分和固体盐。
- 将鱼头切掉，用适量酱油涂刷鱼的表面。
- 将鱼头和鱼骨炸酥待用
- 将鱼皮朝下炸至金黄盛出
- 将鱼身，鱼头，鱼骨放在烤架上，在鱼肉面撒上姜蒜胡椒（这里多加了豆豉，可不要），下入烤箱。
- 上色后拿出，去除鱼身上的辅料。
- 先将鱼头和脊椎骨摆盘，接着将鱼身覆盖在鱼骨上。
- 摆盘成型。
- 对比真龙吟...还是差很多的...
- 不过味道也还不错，作为娱乐菜，好看又好玩~
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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