炎炎夏日，我家餐桌上不能没有的芒果慕斯（6寸，无需烤箱）
「炎炎夏日，我家餐桌上不能没有的芒果慕斯（6寸，无需烤箱）」以奥利奥饼干、芒果泥为主料。做法走的是烘烤的路子，依次拌、冷藏、切、煮。要点是下入容器中隔热水融化成液体（不要煮开）。
食材
步骤
- 1、奥利奥饼干去掉夹心，碾碎待用。
- 2、将融化成液体的黄油加入饼干碎中翻拌均匀。
- 3、翻拌均匀后的饼干碎加入模具中用勺子铺平、压实，送入冰箱冷藏定型。
- 4、准备好芒果，切的均匀、漂亮的用来做夹心和表面装饰。
- 5、较不规整的用于打泥做慕斯糊。
- 6、取10克吉利丁片下入可食用的凉水或冰水中泡软后盛出捏干。
- 7、下入容器中隔热水融化成液体（不要煮开）。
- 8、融化后的吉利丁液加入200克芒果泥中充分拌匀待用。
- 9、淡奶油中加入白糖，中速打发至6分发左右。（即提起打蛋头，滴落的奶油可以堆叠而不会马上消失，但奶油整体还呈流动状。注意：淡奶油使用前需提前放置冰箱冷藏，有助于打发。）
- 10、将淡奶油与芒果泥混合翻拌均匀，即成慕斯糊。
- 11、将一部分慕斯糊加入模具中。
- 12、放上芒果丁作为夹心层。
- 13、加入剩余慕斯糊，轻轻晃动模具使表面平整，下入冰箱冷藏过夜定型。
- 镜面部分： 14、取5克吉利丁片下入可食用的凉水或冰水中泡软后盛出捏干。
- 15、下入容器中隔热水融化成液体（不要煮开）。
- 16、50克芒果泥与50克凉白开水翻拌均匀。
- 17、过筛一次，这样能减少颗粒物，让镜面看起来更加光滑。
- 18、将吉利丁液体加入芒果泥中混合均匀。
- 19、混合物加入定型后的慕斯蛋糕中，接着次下入冰箱冷藏定型。
- 20、用热毛巾捂热模具边缘，这样就很容易脱模了。
- 21、按你的喜好做上表面装饰，当然不装也可以，毕竟饥饿的心有点迫不及待了。
- 22、轻舀一勺下入口中，柔软、清爽、绵密、轻盈，融化在嘴里，惊艳了时光。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔