红酒梨
红酒梨（做法3）
「红酒梨」的主料就是啤梨、肉桂，再配上红酒。过程属于水煮，主要动作是煮、拌、浇、收汁。入口入味，原味清鲜。火候上大约需要15分钟。红酒味甘性平；适量啤梨味甘性平。
食材
步骤
- 啤梨冲洗干净后去皮。 啤梨肉质脆实，能耐得起炖煮，尽量不要用其他梨代替。
- 雪平锅中加入足量红酒。
- 加入70g细砂糖，5克肉桂粉，一支香草荚，与红酒充分拌匀后，文火加热。
- 沸腾后下入啤梨煮15分钟，翻面后接着煮15分钟后盛出。
- 煮的过程中，用勺子在梨身上浇汁，可以令啤梨更加入味。
- 啤梨盛出后，旺火将剩下的红酒收汁至一半成糖浆状，浇在梨上，便可盛盘、开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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