糯米鸡
糯米鸡（做法29）
糯米鸡是道家常菜，核心用料是鸡肉材料、鸡腿肉，再配上老抽。做法以清蒸为主：浸泡、拌、炒、蒸。关键火候大约需要15-20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 荷叶提前浸软。 香菇提前泡发，挤干水分，切成片。 糯米浸泡隔夜，控干水分。 将鸡腿肉切成块。 腊肠切16片。 将蒜剁碎，老姜切成片。
- 将所有鸡肉调料加到鸡块中翻拌均匀，待用。 将所有香菇调料加到香菇中翻拌均匀，待用。
- 锅烧热，加入油，中文火，下入蒜和姜片爆香。而后加入糯米调料拌炒，充分拌匀后加入水，煸出香味。
- 取一荷叶，剪成两个半圆，取一半将鸡肉、腊肠、香菇和蛋黄铺地，而后盖上糯米，用手压一压。随后用将它包起来，不要漏出来馅料，用棉线将它缠起来，固定。
- 旺火蒸15-20分钟。
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适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡透，鸡肉腌好，蒸足 40 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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