蚝油素三鲜
做一道「蚝油素三鲜」，需要豆腐、香菇，再配上大蒜、大葱。做法沿油炸的思路展开：切、炒。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 豆腐切适当大小，炸至两面金黄盛出控干水分油分待用；香菇冲洗干净片成厚片；油菜冲洗干净待用；大蒜、大葱冲洗干净剁碎待用
- 锅中下入适量油爆香葱蒜碎，依次下入香菇片、油菜和豆腐煸炒，加入少许水，调入适量盐和蚝油，勾薄欠便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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