水果味增酱烧牛舌
「水果味增酱烧牛舌」以生牛舌、橙汁为主料，再配上味增酱、蜂蜜、生抽。做法走的是红烧的路子，依次切、腌、拌、煎。前后大约需要1小时。按食养的说法，生牛舌味甘性平；味增酱味甘性平。
食材
步骤
- 生牛舌切薄片。
- 冲洗干净，用厨房纸干擦干水分。
- 随后将味增酱+生抽+蜂蜜+味淋+果汁混合均匀，制成腌渍酱料
- 随后将牛舌下入料中，拌均匀，冷藏腌渍1小时以上。
- 随后拿出，锅中下入适量的油，随后牛舌上拍一些生粉，铺平在锅中，旺火快速煎熟两面，拿出摆盘，可以撒一些芝麻葱花增加香气。
- 我还放了一些腌渍的甜姜泥平衡油脂感～很嫩呢。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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