红烧黑虎虾
红烧黑虎虾（做法1）
「红烧黑虎虾」的主料就是黑虎虾、生抽，再配上蒜蓉、生姜、黑胡椒。过程属于红烧，主要动作是腌制、腌、煮、收汁。做好后入味，醇厚下饭。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 在盒马买了一盒泰国黑虎虾，共9只。先处理虾子，剪掉各种脚和尖尖，剪开虾背去虾肠。（网上很多处理的视频，可以看看参考）
- 处理好后放料酒，生抽和生姜片一起腌制黑虎虾，腌制30分钟左右。还可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏，方便入味。
- 锅中起油，下入腌制好的虾子，煎至两面泛红，随后拿出待用。
- 锅中会留有刚刚煎虾子剩下的油，放蒜蓉，生姜末，大蒜炒出香味，随后加入生抽，蚝油，番茄烧煸炒片刻，随后添入清水煮至沸腾。沸腾后加盐，黑胡椒（瓶装研磨的那种，没有的话用普通胡椒也行）
- 加入黑虎虾，旺火煮开，收收汁。（大概也就1-2分钟的样子）
- 摆盘起锅，最后淋入汤汁，味道棒极了！
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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