奶香南瓜花式馒头
这道「奶香南瓜花式馒头」用料不复杂：南瓜、牛奶，再配上酵母。烹饪顺序按清蒸来——蒸、切。前后大约需要25分钟。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜蒸熟之后加入糖和奶放料理机里打成泥，随后和面粉酵母一起揉成光滑面团发酵至2倍左右 步骤三是发酵好的样子，都是蜂窝
- 做一个小鸟吧，取一团面，搓成条按图卷起来，用芝麻或者紫米点上眼睛，捏出嘴的形状，尾部摁扁，用刀划开
- 接着来几朵玫瑰。搓成条切成大小均等面剂子，擀成片叠放，从一个方向卷起来之后，用筷子从中间夹几下之后切成两半，两朵花一起完成 筷子夹的时候换着方向多夹几下，这样玫瑰底部粘合的结实一些
- 玫瑰花卷的方向
- 可以尝试不同方向卷出的花是不一样的感觉
- 花型做好之后，接着放置十分钟左右，冷水入锅蒸25分钟便可，熄火之后稍微放置5分接着开盖 紫荆花忘记拍步骤图了，看你能不能琢磨出来，小提示一下，先用一种颜色包入另一种，随后擀成片哦
- 开锅时候奶香扑鼻 已经让人垂涎啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头