土豆版的糖醋排骨是一道做法直接的家常菜。做法走的是油炸的路子，依次炒、切、炸。口感绵软，咸香解馋。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。

步骤

准备油菜一将.土豆一个.里脊肉一块

将油菜打个水炒.摆好待用

将土豆切成筷子粗的条.里脊肉切成薄片.将土豆条卷在肉里面越紧越好

油温到七八成热下锅

看土豆炸成金黄色起锅

提前调好汁..白糖两勺.白醋一勺.番茄酱两勺少放点盐

锅里溜点底油将汁到里.等到汁全部冒泡泡了下已经炸好的食材.煸炒两下

就OK了

小常识

糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊

[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。

▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）

原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。

判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。

补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。

▍难点2：酸味不够/发闷

原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。

解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留

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土豆版的糖醋排骨

食材