红烧牛腩 下饭菜
懒人版红烧牛腩 下饭菜
红烧牛腩 下饭菜是道家常菜，核心用料是牛腩、西红柿，再配上红萝卜、八角、桂皮。做法以红烧为主：切、煮。前后大约需要3-4小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
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步骤
- 牛腩最好选牛肋部位！有筋有肥瘦肉！吃起来，口感才丰富！牛腩买的时候，可拜托老板帮我们切好了！ 切长方形大块，别切小了，炖完易碎，牛肉炖好还会缩小大概1/3的！
- 准备好配料！
- 西红柿切成小丁
- 牛腩冲洗干净，凉水下锅！一定是凉水！盖上锅盖！这步不能少！静待水开！
- 水煮开后，一揭锅盖，马上将血沫撇干净！要及时打干净，要不血沫接着翻到汤里，就不好打了！
- 牛腩盛出控干水分！焯牛腩的汤水不要倒掉哦！留着一会接着加入牛腩中！
- 锅先坐热，接着加入一锅底油！
- 下入八角、桂皮、干辣椒煸香！
- 下入牛腩
- 下入葱姜
- 旺火煸炒两分钟左右
- 下入西红柿丁
- 加入2勺料酒，4勺蚝油（喝汤的汤勺）！煸炒均匀！
- 加入少许老抽调色！老抽最好倒点在汤勺中慢慢加！别一下手抖倒多了，就全部黑乎乎的！
- 加入刚才焯过牛腩的水！刚好没过牛腩就行！（加入的水一定要是温热的，如果水变凉了，需加热下）
- 加入适量红腐乳汁，调色。
- 加入一勺红糖（喝汤的汤勺）红糖甜度低，颜色好。如果没有，就去买！要是实在懒，就加很少的白糖就行。
- 牛腩煮开，接着次撇次表层的浮沫。
- 将牛腩加入电炖锅。炖至软嫩便可。牛腩要炖熟透才不会塞牙缝。 炖制时间没有固定，老牛比嫩牛熟得慢。我一般炖制3-4小时。给大家参考！炖满3小时可以尝一块看看！
- 牛腩已经在炖了，现在我们将红白萝卜切滚刀块。用量多少大家自己决定。随意。
- 水开后，下入红白萝卜汆烫3分钟左右。
- 盛出焯好水的萝卜，过一遍凉水，去除萝卜异味。
- 将萝卜控干水分待用
- 牛腩炖软嫩后，最后一步旺火收汁。 将牛腩先挑到锅里，剩下汤汁，这时用漏勺将汤汁里的葱姜和大料都滤出来。剩下清澈的汤汁加入锅里，加入之前焯过水的红白萝卜。加少许盐！开旺火收汁。汤汁不用收太干，留点汤汁拌饭更好吃哦！我收汁用了10分钟左右，给大家参考哦！
- 红烧牛腩做好喽！非常好吃哦，赶紧盛碗米饭享用吧！趁热才好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛腩与番茄炖牛肉难点：嚼不烂/汤不浓/发柴
【难点】番茄炖牛腩、番茄土豆炖牛腩、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉汤、卤牛腱——五个难点。
▍难点1：肉嚼不烂/发柴（最常见）
原因：
①火太大时间太短；
②中途加冷水；
③盐放太早。
解决：
①90% 的原因就是「火太大、时间太短」——牛腩的筋膜需要小火慢炖 90 分钟以上才会胶质化，变成那种筷子一夹就颤、入口即化的软糯；大火猛煮肉只会越煮越紧；
②中途加水必须加热水——冷水会导致牛肉纤维收缩，口感变硬（这是最隐蔽的坑，很多人中途发现汤少了就加冷水）；
③盐一定最后放（第 1 小时不加盐，可使牛肉更快软烂；早放盐肉质易柴、汤还发苦）；
④焯水后用温水冲洗（冷水一激肉就紧了）；
⑤干山楂是炖牛腩的黄金秘诀——酸性物质可以软化牛肉粗纤维、快速瓦解肉质筋膜、大幅缩短炖煮时间，同时能中和牛肉的腥膻味、解腻提鲜（放 5 片干山楂即可）；
⑥用高压锅上汽后压 25 分钟（但汤的浓郁度会差一截）。
▍难点2：汤不浓/不红亮
原因：番茄没炒出沙；配料不对。
解决：
①番茄分两次下（这是番茄炖牛腩的核心技巧）：第一波 2 个番茄切大块下锅炒到软烂出沙，加 2 勺番茄酱翻匀（这是汤底浓郁的秘密），然后倒热水没��牛腩，转最小火盖盖炖 90 分钟；第二波 出锅前 20 分钟放剩下 2 个番茄切块（保持形状、咬得到果肉、口感有层次）；
②番茄一定要炒到糊状才能释放茄红素（这样汤色才红亮）；
③番茄要选熟透的沙瓤番茄（发硬的青番茄炖不出沙）；
④去皮要划十字刀、开水烫 10 秒再过凉水；
⑤想更浓稠可以在收汁时开盖转中火收 5 分钟（浓到能挂住勺子）；
⑥放冰糖 6-8 粒——不提鲜去腻的话味道会很单薄。
▍难点3：腥膻味重
原因：牛腩没处理干净。
解决：
①冷水浸泡 30 分钟、中途换水一次去除血水（减少腥味）；
②冷水下锅加姜片葱段料酒焯水，水开后保持沸腾 2 分钟、用勺子撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）；
③炒之前煸炒至表面微焦（焦化层能锁住肉汁，同时香气更足）；
④炒糖色上色（怕翻车可以省略这步，用半勺老抽补色）；
⑤加洋葱块（增甜、去