丹麦杏仁提子肉桂卷

食材

• 百合花
• 水
• 牛奶
• 盐
• 细砂糖
• 奶粉
• 黄油
• 全蛋液
• 高糖干酵母
• 蛋黄
• 杏仁粉
• 葡萄干
• 热水
• 黑朗姆酒

步骤

1. 面团所有材料揉面，揉出厚膜，面温22～24度。（多余蛋液留好入炉前需要刷）
2. 擀扁包好冷冻30～40分钟
3. 在这期间处理黄油，将黄油用油纸包好敲软擀成长方形，冷藏待用
4. 这时可以接着准备葡萄干。用热水将葡萄干抓泡一会，葡萄干变软后倒掉热水，加入一点黑朗姆酒抓匀，腌制待用。
5. 面团拿出，软硬度和黄油一致，擀开包入黄油，擀面杖可将黄油边缘的面团压薄接着折。
6. 将两头压牢后，敲，擀！
7. 擀长过程注意手速不要太慢，以免黄油过软。
8. 切掉两头后扫粉喷水进行三折，冷冻30～40分钟。
9. 利用这个时间可以制作杏仁酱，杏仁酱的所有材料逐步添加用打蛋器搅打均匀便可，软硬度可用牛奶量调整。
10. 冷冻后的面团拿出来接着次敲打擀长。
11. 同样切掉两边扫粉喷水进行四折（其实三折就好了）。包好接着冷冻30～40分钟。
12. 等待时间不要浪费，可以制作糖浆，糖浆材料一起文火煮开便可，冷却待用。
13. 冷冻好的面团拿出来敲打擀开成长方形，大约24～26厘米宽，4毫米厚，这时长度应该差不多正好。
14. 均匀涂抹上杏仁酱，撒上肉桂粉。
15. 铺上酒渍葡萄干，随后从上往下卷起，底边压薄喷水确保粘合。大约26厘米长，包好冷冻15～20分钟。
16. 拿出后切割成2厘米厚的圆饼（用锯齿刀）发酵箱28度，湿度70%发酵1.5～2小时左右，看到层次有分层的迹象了就可以了。面团水量大发酵就会比较快，面团水量小，发酵就会慢一点。
17. 烤箱预热200度，发酵完成后刷蛋液，撒杏仁片，入烤箱190度15分钟。
18. 出炉迅速刷上糖浆。

适合什么人吃

烹饪难点