芦笋虾仁鸡丁意面，待客良配
芦笋虾仁鸡丁意面，待客良配是道家常菜，核心用料是芦笋、意大利面，再配上虾仁、小番茄、洋葱。做法以快炒为主：切、剁、煮。入口清甜、鲜嫩、入味，锅气十足。前后大约需要15分钟。从食养上讲，芦笋味甘性寒，归肺、胃经，清润生津，鲜嫩清甜；意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 菜市场现在5块2捆，冲洗干净，切掉尾部老根
- 小洋葱冲洗干净，小番茄想要味道重的可以稍微多几个
- 鸡胸肉一块就好，买的盒马日日鲜6折货，超值
- 意面半份
- 芦笋冲洗干净剁碎，斜着切，薄一些，方便入味儿和
- 锅里放水，煮开后下芦笋，接着次煮开后等15秒，盛出待用
- 煮好很鲜亮
- 小番茄对半切，洋葱切成小块，柠檬切半个
- 海白虾去虾头、虾线，鸡肉切小块，一起用盐半勺、柠檬半个、料酒、淀粉腌15分钟
- 鸡蛋煮熟，对半切；巴旦木若干，可以对半切；家里没有大块奶酪了，所以这种片装的3片就可以，撕成小块、小条
- 开水下锅煮面，用筷子翻搅，以免水逐渐减少粘锅的侧面，8分钟便可，起锅后用凉水过一下防止坨面
- 接下来就是按顺序下锅煸炒，依次为： 1.加入橄榄油，低温便可 2.洋葱爆香 3.鸡肉+虾仁煸炒 4.番茄煸炒 5.芦笋煸炒 6.意面下锅 7.盐、罗勒叶碎、迷迭香粒、马苏里拉奶酪 8.起锅，撒上巴旦木，摆好鸡蛋蛋 何时放下一个食材，我的建议是： 最直观，上一组食材煸炒后比最初的颜色重了一些，或者有颜色变化了，就可以了！大概也就是15秒左右吧，因为我用的是中温火拌炒 橄榄油不适合高温，请不要旺火爆炒，谢谢合作
- 适合待客和给孩子吃哦，营养、美味、还好看！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜