全家福烧仙草
莲子味甘涩性平，归脾、肾、心经，补脾止泻、养心安神，清润安稳；陈皮味辛苦性温，归脾、肺经，理气健脾、化湿开胃，陈香醇厚。食养文化上，薏苡仁早在《神农本草经》中即被列为“上品”，为平和食养之品。
食材
步骤
- 将红豆，莲子，陈皮，薏米冲洗干净，先将红豆，莲子和陈皮下入锅中，添入清水至高出6公分，旺火煮开，5分钟后转中文火，烧15分钟后加入薏米，旺火煮5分钟，熄火不开盖，焖2到3个小时（夏天热，冬天最好下入焐煲中焖，这段时间里我去健身咯！），开旺火烧沸转文火煮8分钟左右便可。 这个时候莲子酥了，薏米熟了，红豆开花且形状饱满，将干料盛出晾凉，轻轻拌入蜂蜜（不要将它们拌碎咯！），密封冷藏保存过夜。 剩下的汤水是很好的减肥祛湿健脾饮品，最适合夏天饮用，当水喝没问题啦！
- 紫薯和红薯圆是我自己做的，买的木薯粉很棒！做出的圆子超Q，好吃哦！煮薯圆的水要多一些，旺火煮开水，将它们放入去，煮开片刻，改中温火烧5分钟，待漂起后盛出放在准备好的凉开水里浸泡待用。
- 煮薯圆的同时煮西米，一样的道理，煮西米的水也要多一些，水煮开后加入西米，旺火3分钟转中温火5分钟，熄火不开盖，焖7分钟，这时候发现西米中间有一点点白心，中温火煮3到5分钟，就可以得到晶莹剔透的西米咯！
- 煮东西的时候拿出3个碗，每碗里下入冲洗干净控干的葡萄干（这个一定要，酸酸甜甜超美味），前一天准备好的蜜汁红豆莲子薏米陈皮，龟苓膏划成小块分好，接着将煮好的薯圆和西米分别捞到每个碗里！啦啦啦，最后一步是加入椰汁，一碗料足的全家福烧仙草就ok咯！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所