葱包桧
一口葱包桧，满嘴杭城香、是杭州街头巷尾的烟火美食
杭州上城区经典小吃，因纪念岳飞得名（“桧”暗指秦桧），口感外脆内软，咸甜交织，是杭州街头巷尾的烟火美食，承载着本地历史记忆。
食材
步骤
- 春饼2张（约50g）铺平，放油条半根（50g）、香葱10g卷成卷
- 平底锅刷食用油5ml，小火预热，放入葱包桧
- 用锅铲按压葱包桧，煎至两面金黄酥脆（约5分钟）
- 取出切2段，刷甜面酱5ml、辣酱2ml（可选）
- 装盘即可食用，搭配豆浆口感更佳
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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