南宋定胜糕
色泽淡黄，桂香浓郁，软糯香甜
杭州上城区南宋风情街特色点心，复刻南宋形制，以糯米粉加桂花馅蒸制。色泽淡黄，桂香浓郁，软糯香甜，是体验南宋饮食文化的代表美食之一。 ★★★ 定胜糕（杭州）：由糯米粉、米粉蒸制而成，口感软糯香甜，无坚硬颗粒，易消化且不刺激肠胃；适配老人牙口不佳、肠胃敏感的饮食需求，也契合小孩的咀嚼能力和清淡口味偏好｜适合老人、小孩人群。
食材
步骤
- 糯米粉150g、粳米粉50g混合，加温水80ml、桂花酱5g揉成粉团，醒发10分钟
- 桂花馅100g分5份，每份20g揉成球
- 粉团分5份，每份40g擀成圆皮，包入桂花馅，捏紧收口
- 定胜糕模具刷油，放入糕团，压实后脱模
- 蒸锅水沸后，蒸15分钟至熟，取出撒干桂花2g即可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App