荠菜饺子
荠菜饺子（做法25）
这道「荠菜饺子」用料不复杂：饺子皮、猪肉，再配上姜、鸡蛋、老抽。烹饪顺序按水煮来——剁、切、拌、煮。前后大约需要5分钟。有一个细节别忽略——下入煮开水的锅中，添入清水两次，注意不要粘锅哦～。按食养的说法，两斤饺子皮味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 姜剁成姜末，肉绞成肉末，加入盐、老抽、色拉油，均匀搅拌大约5分钟。
- 荠菜清理干净，冲洗干净。放置一段时间晾干。
- 将荠菜剁碎，菜根部剁切几刀，以免之后包不紧实。
- 将菜末加入已拌好的肉中，接着加点盐，继续翻拌均匀，大约5分钟。
- 饺子皮是在菜场买的，时间充裕的小伙伴也可以自己擀面，比较放心。今天的皮韧性不太充足。
- 包的时候饺子皮边缘沾水利于粘合。馅儿不宜太多，以防撑破皮。
- 下入煮开水的锅中，添入清水两次，注意不要粘锅哦～
适合什么人吃
烹饪难点
荠菜要焯水去涩（否则苦），拌油锁水
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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