清明果 （艾米果）
做一道「清明果 （艾米果）」，需要艾草、糯米粉，再配上食用碱。做法沿水煮的思路展开：煮、搅、蒸、煎。火候上大约需要10-15分钟。艾草味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 艾草买回来后清洗干净。
- 锅内煮开水，将清洗干净的艾草，下入锅里，加少许食用碱，烫煮3分钟。煮好加入冷水里漂洗，洗3-4遍。（此步骤作用是去除艾草的苦涩）
- 这步，有点复杂。有人喜欢直接将漂洗后的艾草下入搅拌机里搅拌，可是我还是偏爱传统的方法。我还是分享一下传统的做法吧。将漂洗后的艾草捏干水后下入锅里，加入凉水，加入少许食用碱，开始煮，最少10-15分钟。尽可能的讲艾草煮烂。（水的多少比较难将握，我个人建议是稍稍多一点。）在煮的过程中，讲糯米粉和面粉混合。艾草煮烂后，直接加入糯米粉面粉里。趁热将粉和好。一定要趁热。实在怕烫，可以借助筷子，先充分拌匀。但一定要趁热。
- 接着和清明果的皮之前，可以先讲馅料准备好。每个人都有自己的喜欢。想吃什么就包什么。我最爱鲜肉雪菜春笋豆干馅和鲜肉豆芽春笋豆干馅。炒馅料要多一点点油。这样蒸出来才好吃。
- 接下来就是包清明果。跟包饺子差不多。捏紧，不要露馅就好。
- 旺火蒸10-15分钟，闷3分钟。稍稍摊凉，就可以开始吃了。凉了皮QQ的也很好吃。如果，隔天吃。可以蒸，也可以煎着吃。 祝大家吃的开心。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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