焗土豆泥
焗土豆泥（做法12）
「焗土豆泥」的主料就是土豆、虾仁，再配上洋葱、青椒、牛奶。过程属于快炒，主要动作是蒸、切、炒。入口鲜甜、弹牙、绵软，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 取两个土豆，蒸熟去皮，或是去皮蒸熟都行。
- 将土豆用料理机打成泥，或是用勺子压。不过用料理机更细腻，口感更好哦。装碗待用。
- 虾仁，花肘火腿（超市有卖，雨润的或是双汇的），洋葱，青椒切成丁。
- 炒锅热了，下洋葱，青椒小炒。我这边用的是植物油，其实用黄油更好，只是家里刚好没有了。
- 加入虾仁，继续炒。
- 因为虾仁有水份，炒到虾仁脱水了，下少许盐和黑胡椒粉，煸出香味。
- 最后下火腿。因为火腿本身有味道了，如果早下，吃盐了，反而不好吃。
- 将炒好的配料加入土豆泥，充分拌匀。
- 途中加点牛奶，易于搅拌，也会更好吃。
- 拿一个干净的碗，将土豆泥铺好。
- 铺一层芝士。 烤箱中层170度，20分钟。 没有烤箱的，可以用微波炉，最好是中温火，中途自己看好，芝士融化就好。因为不是烤箱，工作原理不同，所以，面上不会有金黄的焦色。
- 话说两个貌似有点少了，应该下三个的。哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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