养胃仔姜片
家常做「养胃仔姜片」，主角是水，再配上仔姜。操作上是典型的快炒：切、煮、搅。小窍门：剩余的糖霜不要浪费哦天冷的时候喝一杯浓浓的姜糖水，真是暖暖的。按食养的说法，仔姜味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 仔姜冲洗干净
- 有小勺将皮去一下
- 仔姜切成片，(切的不要太薄，吃起来没口感。也不要太厚，不容易排出姜片里的水分)
- 备好水、冰糖、白糖
- 炒勺里添入清水、冰糖、白糖，旺火煮开
- 融化加姜片
- 文火一直不停的搅拌，到水分很少冒许多泡泡的时候，就用筷子翻拌吧考虑到你的胳膊很累了一直不停的用筷子搅拌
- 一直到出现糖霜，姜片出现橘黄色，熄火还要继续搅拌，慢慢的糖霜就会和姜片分离了
- 大功告成，现在品尝一下你的手艺吧热乎着吃有些像吃果脯等凉了吃就比较脆啦
- 剩余的糖霜不要浪费哦天冷的时候喝一杯浓浓的姜糖水，真是暖暖的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App