干炒红薯粉
干炒红薯粉是道家常菜，核心用料是红薯粉、鸡蛋，再配上蒜末、老干妈辣酱、生姜烧。做法以快炒为主：浸泡。前后大约需要30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 1. 将干红薯粉下入冷水浸泡30分钟，泡软便可，时间也可以缩短。 2.在锅中下入适量水，粉一同放入去，旺火煮开后转中温火，直到筷子用力能夹断粉。 3.将粉丝盛出来，放至装有冷水的碗中，防止结块。 4.倒掉锅中的水，中温火锅烧热，随后加入少许油，油热后接着下入蒜末和干辣椒爆香。 5.下入控干水分后的粉丝，不断煸炒，加盐、生姜烧（有些许甜味提鲜）、干辣椒碎、鸡精、酱油、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉、老干妈、红油豇豆、少许麻油。 6、煸炒至上色均匀，起锅，加少许白芝麻。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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