孜然牛肉
孜然牛肉（做法31）
「孜然牛肉」以牛肉、小苏打为主料，再配上洋葱、孜然、香菜。做法走的是快炒的路子，依次腌、煎、炒。入口软烂、入味，锅气十足。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 详细有视频，去优酷看创食计，我只是小小菜谱搬运工。
- 腌牛肉：嫩牛肉切成块，加盐、小苏打、生粉、糖、辣椒面、孜然、生抽、料酒、色拉油、白洋葱丝
- 煎炒：倒油，中文火煎牛肉块，按口味加适量孜然和辣椒面，接着加一次白洋葱丝，翻一次肉块，煎至正反两面变色便可。
- 爆炒：改旺火，按口味加辣椒面，煸炒至全熟。
- 摆盘起锅
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉大火快炒，孜然最后撒（久炒发苦）
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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