丝瓜鸡蛋肉丝汤
「丝瓜鸡蛋肉丝汤」的主料就是丝瓜、肉丝，再配上蒜、生抽。过程属于煲汤，主要动作是腌制、炒、炖。做好后清甜、鲜香、不腻，汤色清亮。蒜味甘性平；丝瓜味甘性凉，归肝、胃经，清润化痰，柔嫩清甜。
食材
步骤
- 先炒肉待用（图中是双人份双倍的原材料）：取肉丝、生抽、料酒，在小碗里翻拌均匀，腌制两分钟。期间将丝瓜削皮，切成片或切滚刀块，蒜切末。
- 点火加热锅烧热后，加入10克油，摇晃锅底使油铺匀。加入肉丝煸炒，变色后盛出。
- 炒丝瓜：冷锅下10克油，点火加热下蒜末。等蒜末沸腾几秒钟出味而未糊时，下丝瓜煸炒。炒软后添入清水开始炖汤。
- 用小碗调好淀粉水，丝瓜汤沸腾后加入淀粉水。小碗打入1个鸡蛋打匀，均匀加入锅中。下入炒好的肉丝。汤里加盐调味。
- 炖两分钟后，盛汤起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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