筒子骨炖莲藕
筒子骨炖莲藕（做法1）
做一道「筒子骨炖莲藕」，需要筒子骨、莲藕，再配上老姜。做法沿炖煮的思路展开：切、炖。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。容易翻车的地方是筒子骨洗干净（最好先让卖肉的给剁好），烧锅水，待水开后下入筒子骨氽一下，莲藕去皮滚刀切成块。筒子骨味甘性平；莲藕味甘性凉，归脾、胃经，清润生津，生熟两宜。
食材
步骤
- 筒子骨洗干净（最好先让卖肉的给剁好），烧锅水，待水开后下入筒子骨氽一下，莲藕去皮滚刀切成块。
- 炖锅里面加入大半锅清水，老姜拍烂放入去，下入筒子骨，待水开后下入藕块，文火慢炖一个半小时左右，最后加盐便可。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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