酸酸的山楂藕粉羹
「酸酸的山楂藕粉羹」的主料就是山楂、藕粉。过程属于水煮，主要动作是煮、切、搅。口感软糯、软烂，原味清鲜。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 食材一览 注一下，山楂煮过之后酸味会更突出，如果不是特别能吃酸的话，建议多加20克的白砂糖，注意是白砂糖不是冰糖，白砂糖可以增加甜度。 我比较能吃酸，所以只用了冰糖。
- 山楂用清水冲洗干净，切开挖掉核待用
- 水煮开，下入山楂旺火煮一分钟后改文火继续煮到山楂变软糯，大约需要二十分钟。
- 藕粉加40毫升左右的清水调开待用
- 山楂煮到甜糯软烂之后，拿一个勺子，一边缓慢加入藕粉，一边均匀搅拌，可以看到液体慢慢地变得浓稠。随后撒入桂花充分拌匀，文火沸腾三十秒便可熄火起锅。
- 一碗粉红的山楂藕粉羹就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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