电饭煲版番茄土豆牛腩
家常做「电饭煲版番茄土豆牛腩」，主角是牛腩、土豆，再配上生抽、八角、花椒。操作上是典型的煲汤：切、煮。口感软烂，汤色清亮。从食养上讲，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 因为宿舍只有电饭煲。所以做的饭菜都是电饭煲的。过程没拍图，文字将就着看哈哈哈。有两个电饭煲，一个是只有保温煮饭功能的，一个是比较智能的。这次菜谱也用了两个。 将牛腩汆烫盛出，葱，只要葱白段，蒜切成片，姜切成片，辣椒切断。不智能电饭煲加锅烧热里下油，油热后加蒜，葱白，姜，辣椒下锅煸出香味，将汆烫后的牛腩倒进煸炒后下入香叶。桂皮，花椒，八角等大料煸炒，后加入适量的料酒，生抽，冰糖，盐，煸炒片刻后加入另一个锅中，加入少量按煮粥键煮。
- 番茄去皮，可划十字用开水烫，将一个番茄切成小丁，锅里放油煸炒，可适量加点番茄酱，会更好吃。炒出红油后加入牛腩锅中一起煮，大概要一个多小时。视牛腩程度。
- 将另一个番茄跟土豆去皮切成块，在牛腩煮的差不多快好的时候将番茄块加入。煮的番茄软烂后加入土豆，煮熟便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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