白糕（最简单的白糕做法）
家常做「白糕（最简单的白糕做法）」，主角是糙米、醪糟，再配上酵母、一丢丢食用碱、黑芝麻。操作上是典型的清蒸：浸泡、拌、发酵、蒸。其中最要紧的一步大约需要2小时。小窍门：米浆醒发好的状态，大概1－2小时，注意不要醒过了。按食养的说法，糙米味甘性温，归脾、胃经，健脾和胃，嚼劲谷香；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 糙米，浸泡一夜，用破壁机或者料理机打成米浆 一定要是糙米，市场上最便宜的那种摸索时候用的家里煮饭的米，直接做成了米糊因为太糯了 糙米成功率相对高很多，也有朋友说家里的饭米也成功了，可能是因为我家的米太糯了
- 温开水+白糖融化（我喜欢糖多一点，因为发酵之后并不是想象的那样甜），稍稍晾凉后（水温不高于30℃）加入酵母融化，融化后加入米浆中，充分拌匀，加入醪糟，充分拌匀（不喜欢吃醪糟的可以不加，个人认为加了醪糟口感更好）
- 锅中烧水，水温在 30－40℃熄火，下入米浆发酵，盖好锅盖
- 米浆醒发好的状态，大概1－2小时，注意不要醒过了
- 加入食用碱，一点点就可以了，太多了，碱味重，我怕你们受不了充分拌匀
- 锅中烧水，温度30－40℃，熄火，将米浆直接倒纱布上，接着次醒发，不会漏的放心，我第一次做也有同样的心理（纱布一定要是湿润的）
- 醒发好了，撒上自己喜欢的黑芝麻，其实黑芝麻，葡萄干，枸杞……都可以，根据个人爱好吧，可以点火加热蒸了，大概 20分钟，（做得厚一点就多蒸下，熄火前可以用牙签挑一挑，有阻力注熟了，阻力小可能没蒸透，需要接着蒸一下）熄火，闷上3、4分钟，就可以起锅啦
- 成品我没有模具，用筷子架起来蒸的，家里有模具的小伙伴可以用模具蒸，这样看起来形状更好（我是一半丢的黑芝麻，一半丢的葡萄干）
- 好啦，自己做的味道很不错哦
- 没有模具，用筷子架一个简单的模具也行，架好了湿润纱布直接放上面
- 这样也行，做好了就是一小块一小块的，就不用切了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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