爆浆蔓越莓恐龙蛋（不用预拌粉）
这道「爆浆蔓越莓恐龙蛋（不用预拌粉）」用料不复杂：纯牛奶、鸡蛋，再配上蔓越莓干。关键火候大约需要15分钟。有一个细节别忽略——将蛋液少量多次添加到面糊中，记得不要一次加完。从食养上讲，#恐龙蛋味甘性平；木薯淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作#爆浆奶黄馅，将细砂糖、全蛋液、低筋面粉、玉米淀粉放入碗中。
- 混合均匀。
- 牛奶和炼乳混合均匀。
- 随后分2次加入到之前的混合物中。
- 混合均匀待用。
- 奶锅里放黄油。
- 文火加热。
- 直到黄油融化。
- 将蛋奶液过筛加入。
- 随后文火加热并不断搅拌，直到面糊凝固成团便可。
- 制作#恐龙蛋，蔓越莓干剪碎待用。
- 鸡蛋打散待用。
- 木薯淀粉和面粉分别提前过筛待用。
- 将牛奶、白砂糖、盐、植物油一起放入奶锅中。开最文火加热，直到微沸。
- 将面粉加入并迅速翻拌均匀呈面糊状，熄火。
- 随后将木薯淀粉也加入并翻拌均匀。
- 将面团转移到另一个容器，摊开冷却至温热。
- 将蛋液少量多次添加到面糊中，记得不要一次加完！
- 直到用刮刀提起面糊落下时呈倒三角状便可。
- 加入蔓越莓干并翻拌均匀。
- 面糊装进裱花袋，用手轻压排出多余的空气。
- 在烤盘中挤出直径约4.5cm大小的面糊，可以尽量堆高一点，烤出来会更立体。
- 面糊上的小尖尖可以用沾水的手指压平，烤出来更圆润。
- 烤箱200℃预热完后，用相同的温度烤15分钟，转180℃烤8分钟左右便可。
- 拿出晾凉。
- 奶黄馅装进裱花袋，恐龙蛋底部用筷子戳孔，挤入馅料便可食用。
- 馅料吃前接着挤入，恐龙蛋建议当天吃完，不然会发硬，吃不完的，最好密封保存。
- 成品图
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适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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