草莓酱
草莓酱（做法39）
家常做「草莓酱」，主角是草莓，再配上柠檬。操作上是典型的水煮：切、煮。小窍门：一层糖一层草莓，最上层不要撒多了（会不好融化），盖好保鲜膜放冰箱，一个晚上。从食养上讲，草莓味甘性平；个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 一盆大概有12斤
- 冲洗干净，切成块（一个分成3.4块就行）
- 一层糖一层草莓，最上层不要撒多了（会不好融化），盖好保鲜膜放冰箱，一个晚上
- 草莓都漂到上面，糖也融化了，很多的水析出
- 旺火开煮，会出现越来越多的浮沫，撇出去。旺火煮开就要转中温火了
- 会越来越浓厚。这时转文火
- 可以看到这时晶莹剔透的，就快到状态了，这时加柠檬汁。继续煮~~ 这样其实也可以装瓶，当时一个月内就要吃完啦~
- 用一个勺子试下，挖一点果酱液，一分钟后观察（就是果酱变凉），倒立或怎样，是很浓稠的不会滴落。这是保证果酱存放久的关键之一。
- 开始装瓶。 瓶子提前冲洗干净烤箱110度消毒。
- 最文火趁热罐装、盖盖子、倒扣。就这样放3天。之后放冰箱存放。 随吃随取，用干净勺子哦。开盖冷藏~
- 真的很美，有没有哇
适合什么人吃
烹饪难点
草莓要炒到出胶质，糖分次加才不返砂
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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