云南菜(红三剁)
家常做「云南菜(红三剁)」，主角是猪肉、西红柿，再配上姜、蒜、小葱。操作上是典型的快炒：切、炒。入口入味，锅气十足。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将肉剁成肉末(建议自己剁，超市现成的肉末味道有差异，懒癌党和上班族可以将就一下)，准备好葱花，姜末，蒜末，青椒切成小丁，番茄尽量剁碎，这样肉末比较入味。
- 将姜末先炒出香味，下入肉沫炒到七分熟，下入青椒炒几下翻拌均匀，下入番茄炒一分钟，加入水淀粉煸炒，随后加盐调味，下入葱花，就可以起锅啦～
- 这道菜也算是快手菜哦～如果是宝宝吃的话可以用水果彩椒，没有辣味，维生素也是杠杠滴～美味的家常菜哦，全家人都喜欢。心动的你试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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