鲜虾豆腐羹（健康快手）
家常做「鲜虾豆腐羹（健康快手）」，主角是内酯豆腐、美式杂菜，再配上香葱。操作上是典型的水煮：腌制、切、腌、煮。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 准备食材： 提前将新鲜虾仁冲洗干净加料酒、酱油和黑胡椒粉腌制15分钟待用；
- 准备一锅开水，先将内酯豆腐切成3CM见方的小块后汆烫三五分钟，因为内酯豆腐较为软嫩，受热更容易凝固成型；
- 接着接着将美式杂菜也开水焯熟待用；
- 接着将腌制好的新鲜虾仁也趁热焯熟变色便可；
- 另起一锅，下橄榄油少许葱花爆香，随后将之前焯熟的所有食材倒进锅里添入清水没过豆腐；
- 旺火煮开，待到汤汁收到基本浓稠的时候，加适量的盐、白胡椒粉调味，最后起锅前用淀粉加少许水勾芡摊匀；
- 起锅盛盘撒上适量葱花装饰便可。本餐蛋白质和脂肪含量丰富，接着搭配一份蔬菜和粗粮主食更加适当。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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