白葡萄酒浓汤烤猪肘子
「白葡萄酒浓汤烤猪肘子」的主料就是猪肘子、胡萝卜，再配上白葡萄酒、土豆、史云生鸡汤。过程属于烘烤，主要动作是切、煮、炖、烤。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，只猪肘子味甘性平。
食材
步骤
- 猪肘子/五花肉 皮切开，抹上盐（最好隔一夜）。土豆萝卜切成块状。有肉叉的话最好将肉戳戳戳～
- 不知道Fennel是不是中国的茴香，因为在新西兰买的，只知道叫Fennel，切粒煸出香味（绿色部分可要可不要，最重要是下面的白色部分），随后乘出来待用
- 将猪肘子/五花肉，皮向下煎香，用可以放入烤箱的锅来煎煮比较好。同时烤箱预热
- 皮煎得差不多，反过来皮朝上煎，下茴香，随后加鸡汤白葡萄酒炖开
- 炖煮的时候下入土豆萝卜或者其他自己喜欢的配菜
- 烤箱预热好了，在肉和汤都在很热的沸腾的状态下，戴上手套，将整个锅下入烤箱，200度左右，肉上面可以加一层锡纸，防止猪皮烤焦。
- 烤大概20分钟，主要看肉熟了没有。随后就可以拿出来开吃了哦，适合宴会和多人食用！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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